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舌尖上的年味石碣人制作的这种美食满满的都是年味

  是东莞、特别是水乡片的特色贺岁食品,寄托着大家对美好生活的祝福,寓意步步高升、年年有余、鱼跃龙门。现在不少人都喜欢直接去市场购买“鱼笼”,愿意动手制作的人越来越少,但还是有本地人保留着做“鱼笼”的传统,大家都觉得,自己做的“鱼笼”,味道更香,也让年味儿更浓。

  融好的红糖浆加上糯米粉调和成团,经过搓粉之后才可以制作成美味的“鱼笼”。说起来简单,做起来却特别复杂。

  何姨说,搓粉是做“鱼笼”最重要的一个环节,因为一个“鱼笼”甜得是否均匀,多半取决于搓粉,要搓得颜色均匀,柔软,可以拉出浆丝才算可以。

  搓好的粉浆放置一晚后,糖跟粉已经完全融合,这时就可以制作“鱼笼”了。在干净的蒸笼里铺上冬叶,然后放入“鱼笼”浆。冬叶要选择叶片较为宽大的,铺得要严实,这样“鱼笼”浆才不会泄出来。

  装好“鱼笼”浆后就可以下锅炊了。炊“鱼笼”的过程需要耐心,要用柴火慢慢熬制9个多小时,出锅的“鱼笼”才会松软且色泽鲜艳。

  何姨说,这些“鱼笼”除了自己吃,有些还要送给亲戚朋友,共庆新春。虽然现在自己动手做“鱼笼”的人少了很多,但何姨还是觉得自己做的才更有意义,用料更放心,也寄托了自己对新一年的美好祝福。

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