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亮相舌尖3的麻辣烫排不进前三 这些乐山美食你吃过吗?

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  麻辣烫火了,夹丝豆腐火了,凉糕火了……2月20日,在“舌尖3”第二集《小吃》篇章中,乐山美食麻辣烫、夹丝豆腐、凉糕悉数亮相,为眼下火爆的乐山旅游再添了一把火。昨晚以来,在四川人的朋友圈中,到乐山吃美食成为热议话题,而乐山本地人则连呼“自豪”和“骄傲”。

  此次乐山组团亮相,本地人其实并不意外。因为乐山美食众多,有“吃在四川,味在乐山”之称,一夜火遍全国的麻辣烫甚至连前3名都排不进去——2017年1月,乐山“十大美食、百道美味”评选结果出炉,麻辣烫只排到第4位,夹丝豆腐勉强与第5名沾边,凉糕更是连前10名都没进。

  这场由乐山市相关方面组织的评选,经过了为期3个月的专家评审、网络投票、社会公示等环节,吸引了乐山全市有219户商家、426道佳肴报名参评。最终,“十大美食”依次为:跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡、鳝丝、豆腐脑、坨坨肉。

  而在此之前的2015年10月,擅长手绘美食的乐山籍画家郭劲松,就曾手绘了自己心中的《乐山十大美食排行榜》。在这份榜单中,麻辣烫只排到第5位,夹丝豆腐勉强与第8名沾边,凉糕也是没进入前10名。来,看看郭劲松笔下的“十大美食”都有谁,你又吃过其中的哪几种?

  叶儿粑是乐山的特产,用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。乐山犍为县的富油泡粑和叶儿粑最好吃。

  乐山不是面粉主产区,然而做面条非常美味,面条劲道,软硬适度,调料齐全,舍得放臊子和酱,肉末裹着面滋润喉咙。

  西坝豆腐已有400多年的历史,于东汉时期传入,精于唐宋,盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅,先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝,这里有最关键的水源—凉水井。

  遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠,放在小蒸笼里蒸,呼呼地冒着热气,熟了就端下来,放上葱花、香菜,撒上花椒面、海椒面,可以加到豆腐脑中,也可以夹在白饼子里吃。

  乐山豆腐脑按产地一般分两种:牛华豆腐脑,细嫩爽滑之豆花与粉条,用芡粉勾汁,炖牛肉之厚重,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。峨眉豆腐脑,做法和牛华豆腐脑类似,唯一不同的是加入的是酥肉,并且不加粉条,但完全是另一番不同的口味。

  麻辣烫又名“串串香”,串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃,可以吃耍咡子。乐山麻辣烫尤其牛华镇最盛,不仅连锁到乐山,成都大街小巷也有牛华麻辣烫分店。

  上世纪30年代初乐山有位罗老中医,在苏稽镇河边悬锅烹药,救济路人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里,觉得可惜,便把牛杂捡回洗净后放入中草药的汤锅,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤香又能防病治病,来饮者络绎不绝。其间没有席位者,有站的有蹲的,还有坐在门口台阶上跷着二郎腿端碗即食,于是有了“跷脚”牛肉的别称 。

  随着《舌尖上的中国2》的热播,乐山嫩豆花吸引了广大观众的视线,白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水,无不挑逗着一干吃货敏感的味蕾。尤其是那些身在异乡的游子,看到如此亲切、熟悉的家乡美味,又有哪个不是口水与泪水齐飞呢?

  卤鸭儿又被称为甜皮鸭,是乐山的著名美食,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

  白宰鸡是流传于四川乐山一带的名菜,久负盛名。小平同志在八十年代到乐山考察时,款待他的还是有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人回忆,小平同志对这道菜赞赏有加,夸白宰鸡是乐山一绝。鲜嫩的肌肉,油光的花生米,清脆的贡菜,麻辣过瘾。

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